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Ma Gourmandise sur M6

Le samedi 20 septembre vers 20h30, nous passions sur M6 dans l'émission de Christian ETCHEBEST, "BON ET À SAVOIR". A l'honneur, le ragondin ou myocastor.
Voici ce que M6 écrit sur son site :

"Entre le rat, la marmotte et le castor, un étrange animal prolifère sur les berges des rivières de France : le ragondin. Outre sa peau, qui tannée fait des fourrures toujours appréciées en Russie, sa graisse est utilisée pour des savons ou produits de beauté, et sa viande… se mange : gloups ! C’est même un mets haut de gamme, plutôt réservé aux initiés car l’apparence du ragondin n’est pas des plus appétissantes… Pourtant la viande de ragondin ne ressemble à aucune autre : maigre, rouge et aussi moelleuse que le bœuf, les amateurs la dégustent en pâté ou en ragoût… Visite dans le plus grand élevage de ragondins de France et dégustation d’une terrine de nuisible à longue queue dans les cuisines d’un resto bio."

Pour être précis, Ma Gourmandise n'est pas un resto bio mais gastronomique (qui travaille avec quelques produits bio).
Pour être précis encore, quand on mange du ragondin préparé par le chef, on ne fait pas GLOUPS ! mais MIAM !, vous verrez.
Quant à l'apparence du ragondin qui ne serait pas des plus appétissantes, qui s'est déjà léché les babines en regardant une poule ou un bœuf ?
Mais ce sont de bien petits détails comparés à la gentillesse et au professionnalisme de l'équipe de M6 qui s'est déplacée à Arçais.

Alors un grand merci à eux et à l'éleveur Éric BRUNETEAU.

La première soirée Carte Blanche sera "moléculaire" !
Vous avez dit cuisine moléculaire ? Sous ce vocable un peu étrange se cache pourtant des choses que vous connaissez déjà. Parce que vous avez déjà entendu Hervé THIS ou lu un de ses livres. Ou parce que vous en avez mangée sans le savoir. C'est tout simplement l'étude des phénomènes physiques à l'œuvre lors de la préparation de plats cuisinés.
Quand on fait une émulsion (un mélange homogène de deux substances liquides qui ne se mélangent normalement pas), on fait de la cuisine moléculaire. Quand on fait des cannellonis translucides, c'est la même chose.

Dans ses livres, le physico-chimiste Hervé THIS présente les mécanismes de nombreuses transformations culinaires, par exemple : comment faire jusqu'à 1 m3 de blanc en neige avec un seul oeuf ?
Rassurez-vous, le repas qui vous sera servi le 6 novembre au soir ne sera pas extravagant ou déstabilisant. Pas question non plus de rivaliser avec Pierre GAGNAIRE, Thierry MARX ou Ferran ADRIÀ . Simplement s'étonner, s'amuser et provoquer des réactions, avec des effets de couleur ou de texture, toujours dans le respect de la matière première qui sera toujours la référence de Ma Gourmandise. Un petit aperçu : une trilogie autour de la framboise avec un soufflé, une sphère et un beignet glacé...

Vous êtes gastronome et curieux ? Réservez dès maintenant votre SOIRÉE DU JEUDI 6 NOVEMBRE. Le repas coûtera 70 euros par personne, apéritif et vin compris.

Pour en savoir plus »

Deuxième soirée Carte Blanche le jeudi 4 décembre
Un repas, c'est traditionnellement une entrée, un ou plusieurs plats et un dessert... Et si plus rien n'était à sa place ?
Laissez-vous tenter par un diner SENS DESSUS DESSOUS, mets et vins mélangés, l'effet de surprise est garanti. Et vous vous apercevrez qu'en dépit de ces changements, le palais y trouvera son compte. Car il ne s'agit pas de mélanger pour mélanger, mais de trouver une harmonie et de s'apercevoir que nos habitudes culinaires peuvent changer...

Vous êtes toujours gastronome et curieux ? Réservez dès maintenant votre SOIRÉE DU JEUDI 4 DÉCEMBRE. Le repas coûtera 70 euros par personne, apéritif et vin compris.

Cours de cuisine le vendredi matin 12 décembre
Les voilà enfin ces fameux cours de cuisine tant attendus ! Le premier thème choisi : déclinaison autour des desserts de fêtes et du chocolat.
Dans une cuisine spécialement aménagée façon "cuisine de la ménagère", vous serez en petit groupe de six personnes sous la houlette du chef Pierre Alain MAHUTEAUX.
Tout commencera à 9h30 autour d'un pot pour faire connaissance puis direction la cuisine jusqu'à 12h30. Vous aurez ensuite l'occasion de prendre votre repas au restaurant et de déguster au dessert ce que vous aurez préparé.

Inscrivez-vous dès maintenant pour le vendredi 12 décembre. Le cours et le repas coûtent 70 euros par personne, apéritif et vin compris.

Bientôt les fêtes...
Pour vos cadeaux de fin d'année, pensez aux BONS CADEAUX de Ma Gourmandise : offrez des repas à déguster au restaurant ou à domicile, des chocolats, nos spécialités traiteur sucré et salé, etc.
Nouveauté cette année, depuis que Ma Gourmandise s'est installée à sa nouvelle adresse, les jours d'ouverture sont plus nombreux. Pour le mois de décembre, la boutique sera exceptionnellement ouverte le lundi 22, mardi 23 et mercredi 24. Le restaurant sera fermé ces mêmes jours et ouvrira le jeudi 25 décembre, uniquement pour le service du midi.
Ma Gourmandise sera également ouverte le 31 décembre pour le réveillon de la Saint Sylvestre ainsi que le premier janvier pour le service du midi.
Rassurez-vous, le calendrier complet des ouvertures boutique et restaurant sera bientôt visible sur le site de Ma Gourmandise !

Mais auparavant, Ma Gourmandise sera fermée à partir du 17 novembre et rouvrira ses portes le vendredi 28 au soir. Il s'agit d'une fermeture nécessaire pour fignoler encore notre outil et procéder à quelques derniers aménagements. Pendant cette période, nous serons néanmoins disponibles pour vous renseigner sur place ou par téléphone.

Une recette de Pierre DAC
La Charlotte aux pommes
Prendre environ deux kilos de pommes (calvilles ou reinettes du Canada), les ranger dans un plat allant au feu, mettre un peu d'eau, et faire cuire à four moyen. Quand elles sont dorées et molles à souhait, retirez les du four et réservez les. D'autre part, attendre que l'on donne dans le théâtre de votre localité une représentation de Werther. Le soir de la représentation, munissez vous de vos pommes et prenez un bon fauteuil d'orchestre. A la première apparition en scène de la chanteuse qui interprète le rôle de Charlotte, saisissez-vous de vos pommes et jetez-les-lui en visant la tête. Vous aurez ainsi une magnifique "Charlotte aux pommes" qui régalera les plus difficiles !

Extrait de l'Os à Moelle