Le menu moléculaire existe déjà sur le papier.
             Venez le découvrir dans vos assiettes le jeudi 6 novembre au soir,
        c'est dans quelques jours...
    Renseignements et inscriptions par téléphone ou par e-mail sur le site.
En attendant, Carpediem’ent votre !

Pierre Alain et Lydie MAHUTEAUX - novembre 2008

Vous avez dit cuisine "moléculaire" ?
"Comment obtenir une viande tendre ? Comment rattraper une mayonnaise qui a tourné ? Comment… Ces questions techniques sont mieux résolues quand elles bénéficient des résultats de la science.
La discipline scientifique nommée "gastronomie moléculaire" explore les pratiques et les transformations culinaires, cherchant les mécanismes des phénomènes qui surviennent lors de l'activité culinaire. Chaque connaissance nouvelle produite par cette discipline est l'occasion de transferts technologiques et d'applications pédagogiques".

Dans ses livres, le physico-chimiste Hervé THIS présente les mécanismes de nombreuses transformations culinaires, par exemple : comment faire jusqu'à 1 m3 de blanc en neige avec un seul oeuf ou comment réaliser une mousse au chocolat sans oeufs ?
Rassurez-vous, le repas qui vous sera servi le 6 novembre au soir ne sera pas extravagant ou déstabilisant. Pas question non plus de rivaliser avec Pierre GAGNAIRE, Thierry MARX ou Ferran ADRIÀ . Simplement s'étonner, s'amuser et provoquer des réactions, avec des effets de couleur ou de texture, toujours dans le respect de la matière première qui sera toujours la référence de Ma Gourmandise. Voici ce que vous trouverez dans vos assiettes à cette occasion :

Vous êtes gastronome et curieux ? Réservez dès maintenant votre SOIRÉE DU JEUDI 6 NOVEMBRE. Le repas coûtera 70 euros par personne, apéritif et vin compris.