Ma
Gourmandise appréciée par Euro-Toques
Une visite surprise dans notre établissement, puis un courrier quelques
jours plus tard, c'est fait, nous avons été sollicité par Euro-Toques : "Je
tiens à vous remercier de l'excellent accueil reçu lors de mon passage
dans votre établissement. J'ai pu me rendre compte à la lecture de la carte
du restaurant que vous étiez en parfaite harmonie avec la philosophie d'Euro-Toques". A la lecture, et à la dégustation également...
Alors quelle est la philosophie d'Euro-Toques ? Association crée en 1986
à l'initiative de deus noms prestigieux de la cuisine belge et française,
Pierre ROMEYER et Paul BOCUSE, Euro-Toques oeuvre pour la sauvegarde et
la promotion des produits alimentaires de qualité et d'origine au sein
de son réseau européen de restaurateurs et auprès de la Commission Exécutive
à Bruxelles. En bref, un engagement pour la défense de la qualité et du
goût des produits alimentaires, la valorisation du savoir-faire des professionnels
et la promotion des échanges dans le respect de la tradition culinaire.
Cela tombe bien, c'est aussi le crédo de Ma Gourmandise.
Alors comme nous l'avions écrit lors de notre entrée à Générations.C : heureux et fiers de partager notre passion avec d’autres confrères, et de faire la promotion de notre métier
Pour
la soirée Carte Blanche du jeudi 4 décembre, le menu sera "sens dessus dessous" !
Et si l'on changeait les idées reçues ? Et si l'ordre et la composition
des plats étaient boulversés ? C'est le principe de cette deuxième soirée
Carte Blanche.
Laissez-vous tenter par ce diner, l'effet de surprise est garanti. Vous
vous apercevrez qu'en dépit de ces changements, le palais y trouvera son
compte. Car il ne s'agit pas de mélanger pour mélanger, mais de trouver
une harmonie et de s'apercevoir que nos habitudes culinaires peuvent changer...
Mais rien ne vaut la lecture du menu pour vous donner une petite idée de
ce qui vous attend...
DESSOUS MENU DESSUS SENS
MENU SENS DESSUS DESSOUS
Chutney de fruits rouges aux épices,
croustillant fourme d’Ambert,
chupito de whisky glacé
Filet de bœuf et confit d’endives aux noisettes
en sabayon de bière :
Bercloise
Bonbons de foie gras,
caramel salé arrosé de cognac XO frais
Dorade sur brioche perdue,
émulsion de zestes confits
Vouvray
Velouté de potimarron
chantilly cassis
godaille de Faiblesse de Tartarin
Sorbet et julienne de carotte,
autour du chocolat cubain et du pineau
Verre de pineau Coupry
Vous êtes encore et toujours gastronome et curieux ? Réservez dès maintenant votre SOIRÉE DU JEUDI 4 DÉCEMBRE. Le repas coûtera 70 euros par personne, boisson comprise. Renseignements et réservations par téléphone au 05.49.33.22.93.
Les
cours de cuisine, suite...
Les cours de cuisine du mois de décembre "déclinaison
autour des desserts de fêtes et du chocolat" sont complets.
Les thèmes des deux prochains cours :
LE
VENDREDI 13 FÉVRIER : TRAVAIL SUR LE POISSON
LE VENDREDI 13 MARS : LE
CANARD DANS TOUS SES ÉTATS (un cours prochain sera dédié exclusivement au foie gras).
Rappelez-vous le déroulement de ces cours : dans une cuisine spécialement
aménagée façon "cuisine de la ménagère", vous serez en petit groupe de six à huit personnes sous la houlette du chef
Pierre Alain MAHUTEAUX.
Tout commencera à 9h30 autour d'un pot pour faire connaissance puis direction
la cuisine jusqu'à 12h30. Vous aurez ensuite l'occasion de prendre votre
repas au restaurant et de déguster en partie ce que vous aurez préparé. Nouveauté
pour les cours de 2009, vos amis qui ne vous auront pas accompagné lors
de ces cours pourront quand même se joindre à vous pour le repas, pour
la somme de 25 euros.
En février et en mars, les cours tombent un vendredi 13, facile à se rappeler
?
Inscrivez-vous dès maintenant pour les prochains
cours de cuisine, POUR VOUS OU POUR OFFRIR. Le cours et le repas coûtent 70 euros par personne, apéritif et vin compris.
Les
cours d'oenologie débutent en février
L'étymologie du mot œnologie remonte aux mots grecs oînos "vin" et
lógos "science", "discours". C'est heureusement une science à portée de chacun.
Les cépages, le terroir, la vinification, toutes ces données conduisent
à différents types de vins que vous pourrez appréhender en petits groupes
d'amateurs, le
3ème jeudi de chaque mois. Cela commence en février, fermeture de Ma Gourmandise en janvier pour congés
annuels oblige.
Il s'agira d'ateliers de deux heures, qui débuteront à 18 heures. Le prix
est fixé à 35 euros la séance et 90 euros pour trois séances.
LE
19 FÉVRIER 2009 : TOUR DE FRANCE DES MONOCÉPAGES ROUGES
LE 19 MARS 2009 : TOUR
DE FRANCE DES MONOCÉPAGES BLANCS
LE 16 AVRIL 2009 : LES
BONS ACCORDS AUTOUR DU FROMAGE
Alors que ça soit pour un seul atelier ou les trois, vous pouvez dès à
présent nous contacter pour des informations ou pour réserver. Et
pourquoi pas offrir ces prestations à vos proches sous forme de bons cadeaux
?
L'atelier d'oenologie est à 35 euros par personne.
90 euros les 3 ateliers consécutifs. Renseignements et réservations par
téléphone au 05.49.33.22.93.
Côté
Traiteur pour les fêtes...
Envie de bien manger pour les fêtes sans passer toute la journée en cuisine
? Pensez au rayon traiteur de Ma Gourmandise. Dans la boutique, vous pourrez
commander des menus déjà élaborés à 14,50 euros, 22 et 28 euros (détails
disponibles sur le site prochainement). Ou tous les plats traiteur à emporter,
du Plateau de fruits de mer à la Buche de Noël, en passant par le Navarin
de biche ou le Chapon truffé...
Pour réserver ou pour davantage d'informations, n'hésitez pas à nous rendre
visite ou à nous contacter par téléphone au 05.49.33.22.93.
Besoin
d'idées cadeaux pour vos proches ?
Un cours d'oenologie pour madame, un cours de cuisine pour monsieur, un
repas en amoureux à déguster sur place pour vos parents, et en boutique,
produits gourmands, coffrets d'oenologie ou bouteilles du millésime de
l'année de naissance, un bon moyen de faire plaisirs aux gourmands...
Pour davantage d'informations, n'hésitez pas à nous rendre visite ou à
nous contacter par téléphone au 05.49.33.22.93.
Les
menus de Noël, de la Saint-Sylvestre et du 1er janvier...
Déjà de nombreuses réservations pour ces deux repas, alors n'hésitez pas
à réserver rapidement.
Attention, le restaurant sera fermé les soirs du
25 décembre et du 1er janvier.
MENU UNIQUE DU 25 DÉCEMBRE MIDI
( 33 € prix net, hors boissons)
Mise en bouche
Tourte de noix de St Jacques
et saumon fumé sauce crustacés
Granité
Navarin de biche sauce noisette,
petits légumes
Assiette d’assortiment de fromages
Buche de Noël
MENU UNIQUE DU 31 DÉCEMBRE AU SOIR
(58 € prix net, hors boissons)
Cocktail de fin d’année et ses amuses bouches
Mise en bouche
Carpaccio de bar au coriandre,
caviar de mandarine
Bouquet de magret de canard fumé,
foie gras mi-cuit au cognac
Granité
Rôti de chapon truffé farci,
sauce châtaignes et poivre de Malabar, légumes
Croustillant de poire et roquefort
Assortiment de Gourmandises
Café et mignardises
MENU UNIQUE DU 1er JANVIER MIDI
( 35 € prix net, hors boissons)
Mise en bouche
Tourte de noix de St Jacques
et saumon fumé,
sauce crustacé
Granité
Magret de canard façon Orloff,
sauce pamplemousse pain d'épices,
petits légumes
Assiette
d’assortiment de fromages
Moelleux au chocolat, cœur framboise
Une
recette
de
Pierre DAC
La sauce aux câpres sans câpres
Vous prenez un litre d'eau ordinaire que vous faites soigneusement bouillir.
Quand elle est bien bouillie, vous prenez un deuxième litre d'eau que
vous faites tiédir au bain-marie. Ceci fait, vous versez goutte à goutte
un autre litre d'eau d'eau fraîche dans l'eau tiède pour faire une bonne
liaison. Vous laissez légèrement épaissir sur le coin du feu.
Pendant ce temps, vous montez en neige un bon litre et demi d'eau, et
vous incorporez cet appareil dans votre première préparation. Si votre
sauce est un peu ferme, vous l'allongez avec un peu d'eau légèrement
dégourdie pour éviter que cela attache. Vous enfournez à feu vif pendant
quarante minutes. Vous démoulez, et pour clarifier, vous délayez le tout
dans un litre d'eau. Vous avez alors ce qu'on appelle la "concentré
de sauce aux câpres" qui, étant donné sa force et sa concentration, ne peut être utilisé tel quel
pour les besoins de la cuisine.
Si l'on veut s'en servir, il est indispensable de le détendre avec de
l'eau dans la proportion de gros comme une tête d'âne sur la pointe d'une
épingle pour 10 litres d'eau. Vous obtenez ainsi une sauce aux câpres
très honorable et fort agréable au goût.
Les personnes qui digèrent mal et qui ont un estomac délicat, si cela
ne passait pas, n'auraient qu'à boire un verre d'eau.
Extrait
de l'Os à Moelle
